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    焦香糖果

    焦香糖果
     
    该类糖果富含乳品和脂肪,也是经高温熬煮而成的,其工艺特征是蛋白质与糖类在高温区产生一种独特的焦香风味和色泽的反应物质(焦香化反应),故称焦香糖果,亦称乳脂糖。焦香糖果按质构的差异可分为韧质和砂质两类。卡拉蜜尔糖和太妃糖属于韧质焦香糖果,该类糖果是在硬质糖配方的基础上加入了食用胶体如明胶、阿拉伯树胶等,而勿奇糖属于砂质焦香糖果,它是应用了方登技术即在配方加入20% ~30%的方登,改变了胶质类糖果咀嚼粘牙、保质期短的缺点,糖果在口中快速溶化,从而使糖果的香味迅速释放,上海的喔喔新款奶糖即属于此类产品。此外每一次类又可因香味、外观、形态、添加料和包袋等的不同而划分为若干品种花式,形成一种类别体系。
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