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    糖果的定义与分类

    糖果的定义
     
    糖果虽然是一种很小的产品,但是品种繁多,各类糖果既存在着差异性,又存在着同一性。根据糖果所共有的特性,可以定义如下:糖果是以糖类(含单糖、双糖及功能性寡糖)或非糖甜味剂为基本组成,配以部分食品添加剂、营养素、功能活性成分,经溶解、熬煮、调和、冷却、成型、包装等单元操作,制成不同物态、质构和香味的、精美而又耐保藏的甜味固体食品。糖果是一种方面食品、趣味食品、休闲食品。
     
    糖果的分类
     
    糖果的花色品种繁多,各类糖果所用原料不同,生产工艺各异,但具体的品种又常常相互交叉彼此影响,所以分类方法很难统一,目前国内有如下几种分类方法:
    按照糖果的软硬程度可以分为:硬糖(含水量在2%以下)、半软糖(含水量在5% ~10%)和软糖(含水量在10%以上)。按照糖果的组成可以分为:硬糖、乳脂糖、蛋白糖、奶糖、高粱饴糖、淀粉软糖、果胶软糖、水果夹心糖等,这是国内常用的分类方法。
     
    按照目前我国采用的行业标准(SB/T10018-92~ SB/T10024-92及SB/T10104-92)可分类如下:硬质糖果(透明类、丝光类、花色类)、夹心糖果(酥心类、粉心类、酱心类)、焦香糖果(硬质类、胶质类、砂质类)、凝胶糖果(琼脂类、淀粉类、果胶类、明胶类)、充气糖果(高度充气类、中度充气类、低度充气类)、抛光糖果(果仁类、糖心类、其他类)、胶基糖果(咀嚼类、吹泡类)、巧克力及巧克力糖果等。但该分类方法并不能涵盖目前糖果工业的所有品种,并且分类标准并不统一。
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